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衛生局突擊檢查！這三張「微生物成績單」決定你的店能不能開下去
衛生局突擊檢查！這三張「微生物成績單」決定你的店能不能開下去
當衛生局人員帶著冰桶走進你的店裡抽驗，幾天後你會收到一張檢驗報告。如果上面出現紅字，往往就是這三個指標沒過關。它們就像是冰淇淋店的「健康檢查報告」，分別代表了不同的衛生意義：
當衛生局人員帶著冰桶走進你的店裡抽驗，幾天後你會收到一張檢驗報告。如果上面出現紅字，往往就是這三個指標沒過關。它們就像是冰淇淋店的「健康檢查報告」，分別代表了不同的衛生意義：
1. 生菌數 (Total Plate Count)：環境的整潔分數 這是最基本的指標，代表檢體中「所有細菌的總數」。
1. 生菌數 (Total Plate Count)：環境的整潔分數 這是最基本的指標，代表檢體中「所有細菌的總數」。
- 它的意義： 反映了冰淇淋的「新鮮度」與「整體衛生」。
- 超標原因： 通常是因為原料放太久（不新鮮）、或者是製作環境灰塵多、機器沒洗乾淨。
- 簡單理解： 如果生菌數過高，就像是房間很久沒打掃，雖然不一定馬上會有人生病，但代表你的環境太髒了，食物快壞了。
2.大腸桿菌群 (Coliform bacteria)：製程的警示燈 請注意，多了一個「群」字。這是一群細菌的總稱，它們廣泛存在於自然界的土壤、水和植物中。
2.大腸桿菌群 (Coliform bacteria)：製程的警示燈 請注意，多了一個「群」字。這是一群細菌的總稱，它們廣泛存在於自然界的土壤、水和植物中。
- 它的意義： 它是「衛生指標菌」。如果驗出來，代表你的「加工過程」被汙染了。
- 超標原因： 最常見的是「二次汙染」。例如：用自來水直接沖洗做好的冰淇淋機（水源問題）、抹布沒消毒、或是管路裡的殘渣沒清乾淨。
- 簡單理解： 這代表你的工具或水「不乾淨」。雖然不一定有糞便汙染，但衛生習慣已經亮紅燈了。
3.大腸桿菌 (E. coli)：危險的紅牌 這是最嚴重的指標。大腸桿菌是「大腸桿菌群」裡面的一種，專門存在於人或溫血動物的腸道和排泄物中。
3.大腸桿菌 (E. coli)：危險的紅牌 這是最嚴重的指標。大腸桿菌是「大腸桿菌群」裡面的一種，專門存在於人或溫血動物的腸道和排泄物中。
- 它的意義： 代表「糞便汙染」。這是食安上的大忌！
- 超標原因： 講白了，就是人員衛生極差。例如上完廁所手沒洗乾淨就去挖冰、或是水源被化糞池汙染。一旦驗出這個，通常會直接被開罰或勒令停業。
- 簡單理解： 這代表你的冰淇淋裡有「排泄物」的蹤跡，絕對不能給客人吃。
結語：如何讓報告全是「陰性」？ 想要在這三個指標都拿滿分，靠運氣是不行的。
結語：如何讓報告全是「陰性」？ 想要在這三個指標都拿滿分，靠運氣是不行的。
- 生菌數靠的是「巴氏殺菌」（把細菌殺光）。
- 大腸桿菌群靠的是「設備清潔」（把管路洗乾淨）。
- 大腸桿菌靠的是「人員SOP」（把手洗乾淨）。
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