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原物料漲價潮：該「漲價」還是「減量」？消費者心理接受度分析
原物料漲價潮：該「漲價」還是「減量」？消費者心理接受度分析
面對通膨，老闆們通常會陷入兩難： A 方案（漲價）： 維持原份量，價格從 80 元漲到 90 元。 B 方案（減量）： 維持 80 元，但挖球重量從 100g 縮水到 85g。
面對通膨，老闆們通常會陷入兩難： A 方案（漲價）： 維持原份量，價格從 80 元漲到 90 元。 B 方案（減量）： 維持 80 元，但挖球重量從 100g 縮水到 85g。
根據消費心理學與餐飲實戰經驗，對於強調「職人手作」的 Gelato 店來說，B 方案（減量）通常是自殺行為，而 A 方案（漲價）才是長久之計。
根據消費心理學與餐飲實戰經驗，對於強調「職人手作」的 Gelato 店來說，B 方案（減量）通常是自殺行為，而 A 方案（漲價）才是長久之計。
一、 為什麼「減量」是危險的賭注？（Shrinkflation 效應） 很多老闆以為客人對價格敏感，對重量遲鈍。這在包裝餅乾（洋芋片空氣包）或許成立，但在現挖冰淇淋店行不通。
一、 為什麼「減量」是危險的賭注？（Shrinkflation 效應） 很多老闆以為客人對價格敏感，對重量遲鈍。這在包裝餅乾（洋芋片空氣包）或許成立，但在現挖冰淇淋店行不通。
- 視覺衝擊： 冰淇淋是吃「視覺滿足感」的。當客人拿到甜筒，發現那球冰淇淋看起來「塌塌的」、「沒裝滿」，那種「被虧待」的負面情緒會瞬間蓋過價格不變的慶幸。
- 信任崩盤： 漲價被視為「市場環境下的無奈」，客人可以理解（因為便當、雞蛋都在漲）。但偷偷減量被視為「欺騙」與「小氣」。一旦被熟客發現：「老闆，你們最近球變小了喔」，你的品牌誠信度會瞬間歸零。
二、 正確的漲價心理學：光明正大，但要給「台階」 消費者不是不能接受漲價，而是不能接受「價值感下降」。 如果你必須漲價，請採用「升級式漲價」策略：
二、 正確的漲價心理學：光明正大，但要給「台階」 消費者不是不能接受漲價，而是不能接受「價值感下降」。 如果你必須漲價，請採用「升級式漲價」策略：
- 不要只動價格，要動產品： 不要只是把標籤撕掉重貼。藉由「更換菜單」、「推出新口味」或「升級原物料（例如強調改用小農鮮乳）」的機會，順勢調整價格。告訴客人：「我們升級了配方，雖然成本變高，但更好吃了。」
- 保留「價格定錨點」： 如果你原本單球 80 元，怕漲到 90 元嚇跑客人。你可以保留 1-2 款基本口味（如清冰、檸檬）維持 80 元，但將其他高成本口味設為「精選系列 90 元」。這樣既守住了入門門檻，又拉高了平均客單價。
三、 結論：誠實是最好的策略 在精品冰淇淋的市場裡，客人買的是「體驗」與「犒賞」。
三、 結論：誠實是最好的策略 在精品冰淇淋的市場裡，客人買的是「體驗」與「犒賞」。
他們寧願多花 10 元吃到一球豐滿挺拔、用料紮實的冰淇淋，也不願意花原本的錢吃到一球縮水、空虛的冰淇淋。
他們寧願多花 10 元吃到一球豐滿挺拔、用料紮實的冰淇淋，也不願意花原本的錢吃到一球縮水、空虛的冰淇淋。
敢漲價，代表你對品質有信心；敢減量，只代表你對產品沒自信。
敢漲價，代表你對品質有信心；敢減量，只代表你對產品沒自信。
請選擇前者，並用更好的品質來說服市場。
請選擇前者，並用更好的品質來說服市場。
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