開店初期，如果下午四點就把冰淇淋賣光，老闆通常會很興奮，覺得自己人氣很旺。

甚至會在社群上發文：「感謝支持，今日完售！」

這看起來像是成功的「飢餓行銷」，但在專業的營運顧問眼裡，這往往是一次昂貴的「備貨失誤」。

一、 是你不想賣，還是機器不給你賣？

 很多時候，提早完售的真相並不是老闆「預估錯誤」，而是「有心無力」。

 你想多備一點貨，但你的製冰機做不出來。

 市面上許多入門級或家用型的冰淇淋機，最大的致命傷就是「續航力不足」。

做完第一桶，機器可能就過熱了，需要休息半小時才能再做第二桶；或是製冷速度太慢，做一桶冰要花別人兩倍的時間。 

當你的機器產能跟不上客人的購買速度，你就被迫掛上「售完」的牌子。

這時候，限制你賺錢的不是市場，而是你那台不夠力的設備。

三、 設備是為了應付「尖峰時刻」而存在的 真正專業的義式冰淇淋設備，價值就在於它的「連續作戰能力」。

 無論是連續假期還是炎熱的週末午後，一台好的機器應該要能穩定、快速地連續出冰，確保你的冷凍櫃永遠是滿的。 

如果你的生意變好了，機器卻開始罷工、降溫變慢、產量太少、甚至當機，那這台設備就不再是你的資產，而是你的負債。